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爱心咖啡拉花

时间:2018-08-06 20:12 点击:

咖啡拉花
爱心咖啡拉花
咖啡培训
在咖啡拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划!借鉴国外的咖啡拉花技术,经过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。
 
‍ 一、咖啡拉心的主要过程。
 
一、爱心咖啡拉花
 
 
1、13处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂;
 
2、降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动,使表面出现变白点;
 
3、随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花刚千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动;
 
4、当杯量越来越多之时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感;
 
5、杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入;
 
6、牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度;
 
7、收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时,此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度时,恭喜,一杯漂亮的心形卡布基诺咖啡制作完成;
 
 
二、咖啡拉心的技巧分析。
 
上面跟朋友们分享了心形拉花的主要过程,文字描述毕竟还是有些抽象,照着我描述的多做几次,也许就会有感觉了,下面对拉心过程的几个小技巧做个分析:
 
1、奶沫发泡的好坏,将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。
 
 
2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一至的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。
 
3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。

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