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深圳蛋糕面包西点培训班教大家爆浆麻薯的做法

发布时间:2018-12-07 09:44来源:未知

深圳蛋糕面包西点培训班教大家爆浆麻薯的做法
  

 

   “刚烤好的麻薯表皮有细微的天然裂纹,外脆里Q,冷却后软软韧韧的,挤上內馅冷藏后,一口爆浆!內馅巧克力奶油来自PH大师的方子,巧克力的苦甜醇厚,加上奶油的顺滑,美妙妩媚的口感,超级完美哦”
  用料
  主料
  麻薯预拌粉200克
  细盐2克
  水70克
  全脂奶粉5克
  鸡蛋80克
  黄油40克
  辅料
  黑巧克力
  50克
  淡奶油
  250克
  细砂糖
  15克
  爆浆麻薯的做法
  1.
  巧克力切碎,放入打蛋盆备用(实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎)
  2.
  淡奶油倒入奶锅中,加入细砂糖,小火加热到沸腾
  3.
  将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀
  4.
  冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)
  5.
  准备好麻薯的全部材料
  6.
  除黄油外,其他材料用筷子混合拌匀
  7.
  加入室温软化好的黄油
  8.
  揉至黄油完全被吸收,面团大致光滑(面团比较粘,一定要戴上一次性手套哦)
  9.
  分成18克一个的小面团,揉圆放在烤盘里,静置20分钟。麻薯烤的过程中会长大很多,所以面团之间一定要留足位置
  10.
  烤箱170度,中层上下火,35分钟(温度和时间请按自己烤箱实际调整)
  11.
  出炉晾凉
  12.
  将冷藏的巧克力奶油取出,打发到9分,打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
  13.
  装入裱花袋(裱花嘴可用小圆嘴或者泡芙专用裱花嘴)
  14.
  从麻薯底部将奶油挤入
  烹饪技巧
  1、建议用50%以上的黑巧克力
  2、打发巧克力奶油时的室温如果高于15度,请垫冰块打发
  3、成功的麻薯烤好以后应该是不塌、不凹底,否则就是没有熟透,温度或时间还不够
  4、还可以按个人喜好添加可可粉或抹茶粉,做可可味或抹茶味的麻薯哦



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