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深圳西点烘焙培训学校教大家酸奶肉松蛋糕的做法

发布时间:2018-12-07 09:53来源:未知

深圳西点烘焙培训学校教大家酸奶肉松蛋糕的做法
 


    网上很火的拨丝蛋糕,其实也就是添加了肉松,撕开的时候可以看到丝丝的肉松,哈哈,就是这么简单。今天我也来做一款可以拨丝的蛋糕,用了戚风蛋糕的方法,又添加了酸奶,蛋糕成品更绵软细腻,口感也更好。微甜的蛋糕体里藏着微咸的肉松,轻轻咬一口,很美味哦。”
  用料
  主料
  鸡蛋(单只重量40克左右)3个
  酸奶42克
  低筋面粉52克
  细砂糖30克
  植物油22克
  辅料
  肉松
  适量
  酸奶肉松蛋糕的做法
  1.
  准备好所有原料和模具。
  2.
  分离蛋清和蛋黄。
  3.
  蛋黄中加入配料三分之一的细砂糖搅拌均匀。
  4.
  加入植物油,搅拌至充分乳化状态。
  5.
  加入酸奶搅拌均匀。
  6.
  筛入低筋面粉。
  7.
  用手动打蛋器呈“Z”字形搅拌均匀。
  8.
  蛋清分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至图中状态。
  9.
  取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
  10.
  倒入剩余的蛋清中。
  11.
  用刮刀翻拌均匀。
  12.
  加入肉松翻拌均匀。
  13.
  拌好的面糊倒入模具中八分满。
  14.
  送入预热好的烤箱,150度25-30分钟。
  15.
  出炉后倒扣在晾网上。
  16.
  蛋糕彻底晾凉后,用脱模刀插入边缘底部,沿四周转一圈即可顺利脱模。
  烹饪技巧
  1、我用的是自制酸奶,浓稠度和安慕希差不多。
  2、我用的鸡蛋是小的土鸡蛋,单只边壳重量不到40克。如果用洋鸡蛋,单只重量60克以上的,用两个即可。
  3、我用的是橄榄油,这个随个人喜欢,只要是植物油都可以。
  4、糖的分量我已经减到最低了,不用再减少了。
  5、蛋清打发到八九分发就可以,当然如果你还不熟练制作戚风,请打至十分发。
  6、加入肉松后翻拌的速度一定要快,避免消泡。
  7、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。一般用平时烤纸杯蛋糕的温度和时间就差不多了。



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