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深圳西点烘焙慕斯甜点培训班推荐肉松面包的做法

发布时间:2020-09-06 11:49来源:未知

深圳西点烘焙慕斯甜点培训班推荐肉松面包的做法


肉松,是我家大小伙超级爱吃的食物,爱屋及乌,肉松更是他的大爱了;这款面包就是应大小伙钦点,而且还跟我说:让我多做点,在家里吃一些,剩下的打包让他在坐高铁回单位的路上吃。哈哈:对于父母来说:儿子的话就是圣旨,孩子提出想吃他特别喜欢的肉松面包,对于会玩烘焙的老妈还不是小事一桩;待问好他周日回单位的车票时间,我周五晚就将“中种面团”做好放冰箱冷藏发酵,周六白天出成品,再装上牛奶一并打包好,这样他周日一大早出发回单位上班就不误事了;为了孩子一切都值~~~”
  用料
  主料
  食盐3克
  酵母4克
  奶粉10克
  蛋液20克
  黄油20克
  白糖30克
  清水100克
  高筋面粉200克
  辅料
  肉松
  适量
  沙拉酱
  适量
  全蛋液
  少许
  肉松面包的做法
  1.
  准备好所有食材
  2.
  将主料除酵母、黄油以外的材料入面包机中
  3.
  放冰箱冷藏发酵17小时左右,稍回温后轻拉面团已可出大膜
  4.
  将发酵好的中种撕成小块后再放入酵母、软化的黄油
  5.
  启动和面一次结束后面团可拉出簿膜
  6.
  取出面团排气分割6等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  7.
  取一面团擀成长舌状,自下向下卷起封好口
  8.
  整成橄榄形
  9.
  依次卷好放入烤盘
  10.
  发酵至2倍大取出表面刷层全蛋液
  11.
  入烤箱中层:180度、上下火
  12.
  烤15~18分钟左右
  13.
  取出移至烤架上晾凉
  14.
  用锋利小刀将面包表面稍稍切开
  15.
  两侧抹上沙拉酱后再塞入肉松
  16.
  最后表面再抹上沙拉酱、粘满肉松即可
  烹饪技巧
  1、采用100%中种冷藏发酵法做的肉松面包,比直接法更柔软更好吃
  2、也可将肉松包入面包坯中烘烤后食用,同样美味
  3、天热可采用温室发酵,如果天凉时启用烤箱的发酵功能来帮助发酵



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