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深圳蛋糕西点面包烘焙培训学校推荐白桃舒芙蕾丘比果酱的做法

发布时间:2019-01-11 11:22来源:未知

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。将果酱的香甜与软绵的舒芙蕾相结合有不同的口感。嗯,正经的介绍完了。第一次听见舒芙蕾还是小时候从万能的TVB学习来的,所以做舒芙蕾和吃舒芙蕾算是对童年回忆吧”
  用料
  主料
  蛋白75克
  牛奶80克
  蛋黄40克
  白桃果酱40克
  辅料
  砂糖
  40克
  低粉
  20克
  黄油
  20克
  

    深圳蛋糕西点面包烘焙培训学校推荐白桃舒芙蕾丘比果酱的做法
  1.
  取舒芙蕾碗,杯子内部抹黄油,沾满砂糖(砂糖沾两遍)
  2.
  此步骤用料白桃果酱
  40克
  先做蛋黄部分,称好重量的牛奶、黄油、砂糖、白桃果酱煮开,过程用手抽搅拌
  3.
  煮开后将低粉一次性倒入后快速用手抽搅拌均匀,使面糊糊化。
  4.
  将蛋黄倒入面糊,快速搅拌均匀(用刮刀翻拌均匀,面糊抹边放冷水盆快速降温)
  5.
  将糖一次性倒入蛋白打发至湿性发泡
  6.
  取三分之一的蛋白加入至冷却好的面糊,翻拌均匀。
  7.
  加入剩余蛋白,翻拌均匀
  8.
  将面糊装入裱花袋挤至舒芙蕾碗内9分满,敲打杯底震盘。
  9.
  烤箱第三层170度17分钟
  烹饪技巧
  怕甜的减糖吧!!!!反正我怕甜
  A:蛋白 75g 砂糖 30g
  B:蛋黄 40g 牛奶 80g 黄油 20g 砂糖 10g 低粉 20g
  白桃果酱 40g



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