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深圳蛋糕培训:学做蛋糕时怎样做到干湿平衡呢?

发布时间:2019-03-13 23:02来源:蛋糕培训学校
  在制作蛋糕的时候,蛋糕液体的主要来源就是蛋液,它和面粉的比例基本上就是一比一的,对于海绵类的蛋糕来说,可以在这个比例的基础上,增加一些蛋液,以达到干湿方面的平衡,那么学做蛋糕时怎样做到干湿平衡呢?今天【金领】深圳蛋糕培训就给大家具体介绍下。
深圳蛋糕培训
  在制作油脂蛋糕的时候,它注意表现为乳化体系,如果水太多的话,就不利于油水的乳化,并且还会使得浆料比较稀薄,因此蛋液的加入量不要超过面粉的量,这个是在学做蛋糕的时候,特别要注意的地方。
 
学做蛋糕
 
  在制作低档的蛋糕的时候,如果蛋液比较少的话,可以使用牛奶或者是水,来补充液体的量,但是兑水的量不能超过面粉的量;由于油和糖对于吸水作用有一定的影响,因此,当配方中的糖,油增加的时候,那么要加入的水的量,则需要减少,通常每增加百分之一的油脂,就需要降低百分之一的加水量。
 
  另外,如果配方中需要增加液体,比如果汁,糖浆以及蛋液的时候,也要相应的减少加水的量。如果配方中的总液体量多于了用的糖量的时候,是有利于糖的溶解的。
 
  在学做蛋糕的时候,大家一定要注意上面的关于干湿平衡方面的知识,在制作高比蛋糕时,如果加入太多的糖,就会增大制品结构的散开作用,这样就需要控制好糖的量,如果液体太多的话,要使用高比面粉和高比油脂了。


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