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深圳哪里学做蛋糕--学做蛋糕时蛋糕回缩是怎么回事?

发布时间:2019-05-12 22:31来源:蛋糕培训学校
  大家在学做蛋糕的时候,由于不是太熟练,经常会出现这样那样的问题,比如出现回缩现象,这些都是非常正常的,大家不要着急,也不要灰心,只要按照老师的要求慢慢练习就可以了,今天南京【金领】就给大家具体介绍下深圳哪里学做蛋糕好--学做蛋糕时蛋糕回缩是怎么回事。
深圳哪里学做蛋糕好
  1、在使用模具的时候,其内壁有油渍。如果存在这种情况的话,就会让内壁的粘附力不强了,这样就比较容易造成回缩的现象,因此大家要模具内部的杂质完全的清理干净。
 
  2、蛋黄糊没有进行均匀的搅拌。如果蛋黄糊搅拌的不均匀的话,就会让油脂不能充分的乳化,会有颗粒感,这样就会造成回缩的现象,大家在学做蛋糕的时候,手法要轻一些,速度快一些,对蛋黄糊进行充分的搅拌,直到顺滑的状态。
 
  3、蛋白打发不够。这样就不能达到干性发泡的状态,就会让蛋白的状态不稳定,从而造成回缩的现象,因此大家要把蛋白打到干性发泡,在提起蛋头的时候,要呈现短小直立的尖角状态,这样的效果才会比较好。
 
  可见,造成蛋糕回缩的原因有很多,除了以上几点外,还可能是由于搅拌的面糊出筋或者是烘烤的时间不足造成的,这样就会造成不能完全的烤熟,因此大家在学做蛋糕的时候,一定要注意这些问题,在搅拌完面糊后,要马上放进烤箱,蛋糕出炉后还要立即进行倒扣。


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