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全国最好的西点学校强烈给大家推荐一款轻乳酪蛋糕

发布时间:2019-04-23 23:07来源:西点学校
  全国最好的西点学校强烈给大家推荐一款小仙女们吃了不怕胖的日式芝士蛋糕也被称为轻乳酪蛋糕,想当初它刚现甜品江湖也是风靡一时,那为了它都快把蛋糕店的门槛踩破,非常受欢迎。吃过轻乳酪蛋糕的人,忘不了它到嘴中温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道,它的每一口都像是轻盈的乳酪味云朵,老少皆宜让人回味无穷。
  
  而对于烘焙爱好者来说,轻乳酪蛋糕是和戚风一样让人头疼的存在。制作轻乳酪蛋糕时,你心里是不是千百种问号:选择固定底模还是活底模?芝士糊为什么打成了“豆腐渣”?混合后为什么蛋白消泡?稍微拿捏不好,就会出现开裂、高度不够、塌腰、奶酪沉底等问题,好像做出一个完美的轻乳酪蛋糕只能碰运气。其实,做一个完美轻乳酪蛋糕其实没有那么难,只是你没有掌握这些细节……做这个蛋糕有几个关键点,因为是水浴法,所以烤盘上的水要足够;再次烤盘是放在烤箱倒数第二层,切记哦!!在最后10分钟的时候,看下烤箱内芝士蛋糕的情况,毕竟每个烤箱的脾气 不一样,有大有小。所以具体用时需要按照自家烤箱功率来定。
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感
  
  制作材料
  
  黄油 30g、奶油奶酪 120g、牛奶 70g 、细砂糖A 10g、低筋面粉 20g、蛋黄 50g、蛋白 70g、细砂糖 35g
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感
  
  所需工具
  
  容器盆、网筛、刮刀、电动打蛋器 、6寸百钻乳酪蛋糕模
  
  准备工作
  
  1、准备所有食材,将蛋黄蛋清分离。
  
  2、黄油、奶油奶酪室温软化(室内温度过低时可以隔水加热软化:锅里烧水保持65度左右,调到最小火慢慢加热)。
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感
  
  制作步骤
  
  1、制作芝士糊在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖A和牛奶,充分混合三者并搅打至顺滑。
  
  2、搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀。再分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,要搅打均匀、顺滑。
  
  3、在奶酪糊加入低筋面粉后过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀。当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。打发蛋白4将细砂糖B分三次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可(就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可!)
  
  4、准备水浴法
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感
  
  5、把乳酪糊从冰箱里解救出来~这时候乳酪糊应该要比较浓稠了。提前准备水浴法:在烤盘上注入6成满的水,放在烤箱的最底层,预热烤箱180度。翻拌及烘烤 (6)先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。(基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡)将蛋白和乳酪糊拌匀以后,把这部分混合液全部倒回蛋白碗里,继续用翻拌手法拌匀。
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感
  
  7、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
  
  8、把拌好的蛋糕糊倒入6寸乳酪蛋糕模里,并轻轻震出大气泡(不防粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模)将模具放在烤架上,烤架放在烤盘的上层。180度30分钟,再转150度25钟。烤好后,不要取出来,放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉
  
  日式芝士蛋糕,软糯香滑,甜甜的幸福感。
  
  9、出烤箱放凉后脱模,冷却后即可食用,冷藏口感更佳。
  
  小贴士
  
  1、基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。
  
  2、不防粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模。
  
  3、如果不喜欢太湿润的感觉,可以加盖锡纸,适当延长烘烤时间。
  
  【金领】西点师培训学校,是一家集蛋糕裱花培训、法式西点培训、面包师培训、烘焙制作培训、咖啡奶茶培训等为一体的培训学校,学烘焙培训开蛋糕店,就到专业的蛋糕培训学校学习全面系统的技能。


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