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焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕培训

发布时间:2019-05-19 21:53来源:未知
  焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕培训
  金领蛋糕培训
  主要材料
  
  季节
  
  法式橙子榛果海绵蛋糕(3份量)
  
  糖粉...................300g
  
  榛果粉.................300g
  
  全  蛋.................400g
  
  蛋  黄.................160g
  
  蛋  白.................550g
  
  细沙糖.................200g
  
  碎橘皮.................10 g
  
  低粉...................400g
  
  1、准备一只碗或者器皿,将全蛋,蛋黄,糖粉,榛果肉,橘皮一起搅拌均匀。
  
  2、再准备一只碗,将蛋白和糖搅拌均匀。
  
  3、将1/4的蛋白加入第一步的混合物中,混合均匀。
  
  4、继续加入面粉,搅拌。
  
  5、加入将剩下的蛋白,轻轻地混合均匀。
  
  6、每一盘上均匀铺上750g混合物。
  
  7、放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟,温度180°C。
  
  香橙君度果露
  
  30°波美糖浆............600g
  
  水......................200g
  
  橙/酸橙泥...............200g
  
  君度橙酒60°............100g
  
  将所有原料混合充分。
  
  咸味焦糖
  
  糖......................500g
  
  打发奶油(脂肪35%).....300g
  
  黄油....................150g
  
  盐......................2.5g
  
  1、准备一份无水深焦糖。
  
  2、加入奶油,搅拌。
  
  3、撒上法国“盐之花”(海盐)。
  
  4、逐渐加入黄油。
  
  5、加热到沸腾,倒入浅托盘。
  
  焦糖酒渍樱桃奶油
  
  糖......................240g
  
  牛奶....................630g
  
  打发奶油(脂肪35%).....630g
  
  蛋黄....................360g
  
  糖......................150g
  
  盐之花...................6g
  
  吉利丁片................12g
  
  酒渍樱桃................750g
  
  1、准备240g糖,加一份黑焦糖。
  
  2、倒入热奶油和牛奶,搅拌。
  
  3、撒上盐之花。
  
  4、加入蛋黄混合,直到糖完全溶解。
  
  5、将焦糖加热至沸腾,再倒入蛋黄。
  
  6、烹调至85°C。
  
  7、加入沥干的吉利丁,混合均匀。
  
  8、将混合物倒入托盘,撒上酒渍樱桃。
  
  9、放入冷冻箱。
  
  君度巴伐利亚
  
  全脂牛奶.................375g
  
  打发奶油(脂肪35%)......375g
  
  蛋黄.....................180g
  
  糖.......................190g
  
  碎橘皮...................18g
  
  吉利丁片.................22g
  
  君度60°.................60g
  
  鲜奶油...................750g
  
  1、将吉利丁片浸泡在冷水中。
  
  2、准备好卡士达酱一份,加入沥干的吉利丁片。
  
  3、放至冷却。
  
  4、加入君度橙酒,鲜奶油,混合。
  
  最后装配
  
  1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。
  
  2、抹上糖浆。
  
  3、在上面铺一层焦糖。
  
  4、再放一片香橙海绵蛋糕,抹上糖浆。
  
  5、在上面铺一层COINTREAU? 巴伐利亚,450g.
  
  6、再上面加焦糖和酒渍樱桃馅。
  
  7、放上最后一片浸泡有糖浆的蛋糕。
  
  8、将剩下的奶油涂在上面,涂抹均匀。
  
  9、冷藏。
  
  装饰:
  
  1、稍微撒一层可可粉。
  
  2、上一层橘色的镜面果胶。
  
  3、将蛋糕分成自己想要的大小。
  
  4、装饰一点马卡隆和黑巧克力线条。
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