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榛果巴伐利亚巧克力杯慕斯培训

发布时间:2019-05-19 21:58来源:未知
  榛果巴伐利亚巧克力杯慕斯培训
 榛果巴伐利亚巧克力杯慕斯培训
  主要材料
  
  巧克力奶油
  
  全脂牛奶..........................................200g
  
  打发奶油(脂肪35%).......................100g
  
  糖......................................................50g
  
  蛋黄..................................................50g
  
  65%黑巧克力....................................150g
  
  制作卡仕达酱一份,加在黑巧克力皮上,混合均匀。
  
  榛果达克瓦兹
  
  糖粉..............................................200g
  
  生榛果肉........................................200g
  
  蛋白...............................................250g
  
  细砂糖.............................................60g
  
  榛果(捣碎状)...............................100g
  
  1、将蛋白和糖混合搅拌。
  
  2、筛选糖粉和榛果,一起加入蛋白中。
  
  3、仔细混合,倒入30 x40cm 托盘中。
  
  4、撒上榛果,烘烤大约20分钟,温度180°C。
  
  榛果巴伐利亚
  
  打发奶油(脂肪35%)......................100g
  
  牛奶..............................................100g
  
  蛋黄................................................50g
  
  糖...................................................70g
  
  吉利丁片...........................................4g
  
  榛果酱.............................................40g
  
  鲜奶油............................................200g
  
  1、准备一份巧克力酱,倒在榛果酱上面。
  
  2、加入沥干的吉利丁片(冷水浸泡)。
  
  3、待混合物冷却后加入鲜牛奶,混合均匀。
  
  威士忌香提奶油
  
  打发奶油(脂肪35%)......................200g
  
  细砂糖............................................30g
  
  麦芽苏格兰威士忌酒60°....................10g
  
  将奶油和其他成分混合一起打发成山峰状。
  
  橙子瓦片
  
  糖粉.................................................130g
  
  橘汁...................................................50g
  
  黄油(已融化)...................................50g
  
  低粉...................................................35g
  
  碎橘皮(一个量)和杏仁片......................50g
  
  1、将所有的原料混合,放入冰箱一小时。
  
  2、用汤钥将“瓦片”舀至硅胶模上。
  
  3、放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟,温度180°C。
  
  4、稍待冷却,然后用刀切分。
  
  5、放入模具中为瓦片定型。
  
  组装和装饰:
  
  1、在斜玻璃杯中注入30g巧克力奶油。
  
  2、再加上一片榛果达克瓦兹,然后放入冰箱。
  
  3、倒入25g榛果巴伐利亚。
  
  4、放在冰箱备用。
  
  5、在巴伐利亚上挤上少许威士忌香提奶油,再放上一片橘子瓦片。
  
  6、在瓦片中心做一个玫瑰型香提。
  
  7、加黑巧克力线条以作装饰。
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