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武汉西点培训学校教你制作叉烧酥

时间:2018-05-16 17:09 点击:

  武汉西点培训学校小编第一次吃叉烧酥的时候,真的是美味极了,外酥内香。下面武汉西点培训学校小编教你制作叉烧酥
  
  叉烧酥配方:
  
  中筋面粉150g、黄油15g、细盐0.8g、纯净水82g、酥皮油110g 馅料:叉烧肉100g、叉烧酱50g(市售现成叉烧肉,将其切片再切成粒与叉烧酱拌匀,即为内馅)。  
  叉烧酥制作过程:
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  1、面团的搅拌:
  
  将中筋面粉、细盐、纯净水放入容器中用慢速搅至光滑,然加入黄油搅均匀速度不变让面团把黄油充分吸收,搅到光滑有弹性,取出揉成团放在桌面,用保鲜膜盖上,松弛15分钟  
  2、包酥皮油:
  
  把面团压扁向四周擀开(四周稍薄中间稍厚),包入酥皮油时,把酥皮油先放在不沾纸(或塑料保鲜袋)上包起,擀薄修成长方形再包入擀好的面皮中,酥皮油的温度要和面团的温度差不多,面皮由四周向中间包起不能露有酥皮有油,将其擀长、擀薄。   
  3、层次:
  叉烧酥
  三折四次,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用擀面棍擀平。再重复折起及擀平的动作3次,放入冰箱冷藏取出,松弛十分钟再擀成宽22cm×27cm长,约1cm的厚度。

  4、整形:
  
  去除四周毛边,分切成11×9cm 大小的长方形备用,分8块取面皮两边少擀薄,、表面刷少许蛋液,在中间包上调好的叉烧馅料(约65g/只),一折三粘起,两头用手稍压紧,表面刷蛋液后划三刀。  
  5、温度:放入烤盘放入预热好的烤炉中烘烤。 上火220度,下火200度,烘烤25分钟左右,烤制表面金黄色层次清晰
  
  叉烧酥操作要求:
  
  长形、金黄色、层次请晰、大小均匀,烘烤后起发好 2、叉烧馅甜、咸度适中、坯酥松、无粘连。西点培训学校

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