蛋糕培训_生日蛋糕培训班_卡卡蛋糕培训学校
深圳西点蛋糕培训学校
您的位置:主页 > 技术中心 > 西点配方 >
卡卡蛋糕培训学校 深圳卡卡蛋糕培训学校 深圳西点培训学校

卡卡蛋糕学校分享一款维也纳黑森林蛋糕的制作

时间:2018-06-16 18:54 点击:

仅仅是欣赏这款黑森林蛋糕的图片,就能够感受到它的艺术气息了。然而,这么精致的蛋糕制作起来会不会很麻烦呢?其实,分解每步操作和串联整个流程后,你就会觉得很简单了,不再是停留在欣赏的层面,你也可以放手一试。
 
首先,准备好制作材料:无盐黄油45克、黑巧克力45克、全蛋6个、水40克、面粉45克、可可粉30克、杏仁膏205克、糖粉120克、杏酱40克、牛奶巧克力250克、淡奶油120克。光看材料,就可以推测,这是一款好吃营养、美味可口的蛋糕。
 
 
(1)搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
 
(2)把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3

倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉。

 
(3)加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。
 
(5)取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。
 
(6)开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。
 
(7)装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。
 
(8)把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。
 
(9)制作完毕,出品了。
 

本文原创链接:http://www.dgpx8.com/formula/320.html 转载请注明出处