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来卡卡蛋糕培训学校初次体验

时间:2018-06-30 20:18 点击:

在卡卡学习的过程中,“蛋糕制作”这节课大概是我最不知所措的一次。。。
说是初体验,但有可能也是我的唯一一次体验= =
一直认为,作为蛋糕,“好吃”的属性永远都应该大于“好看”的属性。
蛋糕制作
材料:鸡蛋4个,细砂糖(20+60),可可粉15克,热水90克,油60克,低粉60克
  夹馅:奶油奶酪150克,红薯150克,糖粉30克
 
  过程:
  1.15克可可粉用90克热水冲开,搅拌至完全融化无颗粒。这一步很重要,因为可可粉直接加入很难溶解和搅拌均匀。
  2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加糖搅拌均匀。
  3.加入色拉油继续搅拌均匀。
  4.搅拌均匀后加入已经调好的可可溶液,继续搅拌均匀。
  5.加入过筛的低粉
  6.搅拌均匀至细腻光滑,备用。
  7.蛋白加几滴白醋,分三次加糖,用电动打蛋器打发至九分发。如图大弯钩下垂就可以了。
  8.蛋白分三次加入蛋黄糊,用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
  9.蛋糕糊倒入烤盘中,轻震出大气泡。
  10.烤箱180度20分钟左右。出炉倒扣冷却。
  11.把奶油奶酪隔水融化,加入糖粉和煮熟压烂的红薯泥,搅拌均匀。
  12.把刚才倒扣的蛋糕片翻过来,放在保鲜膜或油纸上,抹上薯泥乳酪馅。末端不抹馅。
  13.卷起,放冰箱定型半小时以上。
  14.切开,即可享用。

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