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烘焙制品所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度

时间:2018-06-28 21:22 点击:

        其实一般来说,深圳蛋糕培训班在保证的产品质量的一个前提下,而且制品的烘焙其实应在尽可能高的一个温度下与尽可能短的时间内才完成。而且同一制品在不同的温度下都在烘焙的实验结果来表明,这样的制品其实在

较高的温度的下烘烤,这样可以得到较大的一些体积和较好的质地。而且以蛋糕为例,比如烘焙温度都是太低的,而且热在制品中的渗透十分缓慢,浆料其实被热搅动的时间都是太长,这样将导致浆料的过度的扩展和气泡的过

度的膨胀,而且使成品的籽料和气孔十分粗大,还会质地不佳。但是烘焙温度实在太高,而且制品是十分容易出现表面的结壳、甚至是烤焦而内部尚未成熟的定形的现象,而且这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的一些

情况下。这样过高的温度还会使蛋糕的顶部突起太高,这样甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断的膨胀的结果。
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       显然,制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸

收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容

易上色的制品不一定合适。

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